一片鵝肝如何裂變成80億產(chǎn)業(yè)？
黑龍江蔓越莓、四川魚子醬、重慶澳洲龍蝦……近年來，隨著國(guó)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)和市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，一些原本依賴進(jìn)口的食材實(shí)現(xiàn)本土化生產(chǎn)，在互聯(lián)網(wǎng)傳播加持下，逐漸被社會(huì)公眾所認(rèn)知，相繼火爆“出圈”。
山東省濰坊市臨朐縣出產(chǎn)的鵝肥肝，就是眾多受到關(guān)注的“隱藏土特產(chǎn)”之一。據(jù)地方行業(yè)部門統(tǒng)計(jì)，臨朐縣年出欄朗德鵝500萬只，產(chǎn)出鵝肥肝5000余噸，約占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的70%、全球市場(chǎng)的20%，年產(chǎn)值達(dá)80多億元。
作為與魚子醬、松露并列的世界三大名貴食材，原產(chǎn)于法國(guó)的朗德鵝肝，以其質(zhì)地細(xì)膩、口味鮮美著稱于世。一個(gè)出身帶有精致優(yōu)雅光環(huán)的“洋玩意兒”，緣何能在山東的山區(qū)縣落地生根?從引入國(guó)內(nèi)到返銷海外，臨朐縣做大做強(qiáng)鵝肝產(chǎn)業(yè)，經(jīng)歷了怎樣少為人知的曲折歷程?對(duì)此，記者進(jìn)行了深入探訪。
一波三折的緣分
在各大網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)搜索“鵝肝”二字，琳瑯滿目的產(chǎn)品展示中，不少都標(biāo)注著“山東廠家直發(fā)”。實(shí)際上，這里的“山東”，范圍可能要縮小到地處魯中山區(qū)、沂山北麓的臨朐縣。
朗德鵝原產(chǎn)法國(guó)西南部的朗德省，盡管與臨朐相隔萬里，但兩地緯度相近、氣候相似，加之臨朐位于沂蒙山區(qū)，山水資源豐富，客觀上具備養(yǎng)殖朗德鵝的先決條件。20世紀(jì)80年代，改革開放之風(fēng)吹到齊魯大地，在國(guó)家加強(qiáng)對(duì)外技術(shù)合作的號(hào)召下，臨朐縣經(jīng)原農(nóng)業(yè)部、外經(jīng)貿(mào)部牽線與朗德鵝結(jié)緣。
“朗德鵝肝并不是病理性的脂肪肝，它其實(shí)類似于‘駝峰’。”山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司董事長(zhǎng)高世峰介紹，朗德鵝是一種鴨科雁屬動(dòng)物，越冬遷徙前會(huì)大量進(jìn)食并通過肝部?jī)?chǔ)存能量，法國(guó)人發(fā)現(xiàn)了這一特性，經(jīng)過不斷選育并改進(jìn)填飼技術(shù)，最終讓這一食材名揚(yáng)世界。
有市場(chǎng)需求就有擴(kuò)張動(dòng)力。1991年，臨朐縣外貿(mào)冷藏廠與外資合作成立鵝業(yè)公司，但好景不長(zhǎng)，合資公司解散了。“當(dāng)時(shí)那一批外貿(mào)人覺得項(xiàng)目黃了很可惜，便自己組織起來成立了一個(gè)民營(yíng)公司。”高世峰回憶，外資撤走后本地沒了最關(guān)鍵的填飼技術(shù)，于是花重金從法國(guó)請(qǐng)來一位名叫凱森的專家，法國(guó)專家一待就是3年，毫無保留地將填飼技術(shù)教給了臨朐人。
進(jìn)入21世紀(jì)，迎來的廣闊市場(chǎng)機(jī)遇，助推臨朐鵝肝產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。
“那時(shí)主要是做生鵝肝出口，不愁銷路。一公斤45美元左右，這在當(dāng)時(shí)可不是個(gè)小數(shù)目，抵得上工人一個(gè)月的工資。”山東春冠食品有限公司總經(jīng)理馬立君說，在火熱的市場(chǎng)行情刺激下，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)鵝、填飼的企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。
2003年左右，“非典”和“禽流感”疫情沖擊，使鵝肝出口之路受阻，加之經(jīng)營(yíng)主體越來越多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。臨朐縣不少規(guī)模化鵝肝企業(yè)為了降低成本，開始選擇和養(yǎng)殖戶合作，由公司統(tǒng)一提供鵝苗，農(nóng)戶代養(yǎng)，再訂單回收。
“養(yǎng)鵝是個(gè)精細(xì)活兒，人要勤快。”臨朐潤(rùn)才家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人孫同義說，他每年要經(jīng)手約6000只朗德鵝，他跟公司合作以每只30元的價(jià)格購(gòu)進(jìn)鵝苗，喂養(yǎng)65天左右，以每只90元的價(jià)格賣回企業(yè)，再經(jīng)過30天左右的集中填飼，就可以取肝加工。
目前，“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式在臨朐已成主流。該模式實(shí)行種苗飼料、技術(shù)培訓(xùn)、防疫消毒、宰殺加工、回購(gòu)銷售的“五統(tǒng)一”服務(wù)，不僅帶動(dòng)農(nóng)戶就業(yè)增收，還實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量源頭可控、全程可追溯。
“一片肝”帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)
早年間，高世峰到南方出差，在某進(jìn)口凍貨市場(chǎng)看到一款鵝肝，店主告知是進(jìn)口的，他把外包裝撕下來，發(fā)現(xiàn)內(nèi)包裝寫著產(chǎn)地濰坊——自家的鵝肝銷往世界各地，又換了包裝以更高的價(jià)格回流內(nèi)地市場(chǎng)，折射出臨朐鵝肝產(chǎn)業(yè)早期發(fā)展以粗加工產(chǎn)品為主、利潤(rùn)空間稀薄的“尷尬”。
形勢(shì)比人強(qiáng)，一個(gè)問題在業(yè)內(nèi)人士心中浮現(xiàn)：養(yǎng)了這么多年鵝、填了這么多年肝，外面的市場(chǎng)究竟是怎么吃鵝肝的?
馬立君決定帶團(tuán)隊(duì)出去看看。2015年前后，她和同事到各類高檔酒店考察消費(fèi)場(chǎng)景，受法國(guó)廚師“紅酒和鵝肝是絕佳伴侶”的啟發(fā)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)開始試驗(yàn)，一年后，紅酒藍(lán)莓口味的即食鵝肝問世。
一塊小小的紅酒藍(lán)莓鵝肝看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上實(shí)現(xiàn)了從生鵝肝到熟制鵝肝的一次艱難跨越。馬立君介紹，研發(fā)紅酒藍(lán)莓鵝肝的過程中需要考慮的問題很多，生鵝肝需要先煮熟還是先泡酒?如何去腥?如何實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)?每一個(gè)看似普通的環(huán)節(jié)都需要反復(fù)試驗(yàn)，“我們跟各地西餐廳合作，免費(fèi)讓消費(fèi)者品嘗產(chǎn)品，收集反饋意見。過甜、過咸、發(fā)澀、發(fā)苦，香氣被掩蓋了、口感不夠細(xì)膩……每一次配方調(diào)整都會(huì)帶來新的市場(chǎng)反饋，再根據(jù)反饋，不斷精進(jìn)工藝、改良配方。”
思路一變天地寬，此后，清酒鵝肝、櫻桃鵝肝、冰激凌鵝肝……一系列精深加工產(chǎn)品相繼推出。如今，春冠已開發(fā)出8大類60余種產(chǎn)品，馬立君算了一筆賬：原先的生鵝肝，一公斤的價(jià)格僅有約200元，而一公斤的加工鵝肝在酒店一般能切出約40片，一片最高賣到68元。
從賣初級(jí)產(chǎn)品到賣精深加工產(chǎn)品，十多倍的差價(jià)，讓臨朐鵝肝從業(yè)者紛紛轉(zhuǎn)型。“目前，全縣鵝肥肝加工及配套企業(yè)105家，養(yǎng)殖專業(yè)合作社70家，養(yǎng)殖基地350個(gè)，帶動(dòng)從業(yè)人員6000多人。”臨朐縣畜牧業(yè)發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過多年發(fā)展，臨朐已形成集孵化、養(yǎng)殖、填飼、加工、銷售、研發(fā)于一體的鵝肥肝生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈條。
此外，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)還將取肝后的鵝體進(jìn)行二次加工，鵝肉、鵝頭、內(nèi)臟等各個(gè)部位被“吃干榨凈”加工成預(yù)制菜，鵝毛則作為重要原料被送至羽絨加工企業(yè)。不斷延伸的鵝產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，成為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長(zhǎng)極。
“一只鵝”成長(zhǎng)為新品類
雖然解決了“怎么吃”的問題，但實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)鵝肝產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展仍有一絲陰霾籠罩。
高世峰介紹，從法國(guó)進(jìn)口的朗德鵝祖代鵝一只要2000多元，產(chǎn)蛋高峰期只有3年左右，2016年之后，受動(dòng)物檢疫政策影響不再出口中國(guó)，本該淘汰的種鵝疾病率上升、料肝比下降，有的企業(yè)不得不“矮子里面拔將軍”，從商品代中找強(qiáng)壯的來育種。
針對(duì)現(xiàn)存瓶頸，業(yè)內(nèi)專家建議，要做好良種“保”和“留”科學(xué)繁育流程，嚴(yán)防近親繁殖導(dǎo)致的種質(zhì)退化和性能降低，適當(dāng)調(diào)整配套系比例以最大限度發(fā)揮鵝生產(chǎn)性能，通過分組分片開展種鵝生產(chǎn)，將產(chǎn)蛋率、優(yōu)蛋率等生產(chǎn)性能指標(biāo)作為標(biāo)準(zhǔn)篩選儲(chǔ)備良種，嚴(yán)格按規(guī)進(jìn)行后續(xù)配種和繁殖生產(chǎn)。
謀求進(jìn)口期限不明，培養(yǎng)華系朗德鵝正成為新的著力方向。目前，臨朐已組織行業(yè)力量與山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作，對(duì)現(xiàn)存的180只祖代種鵝進(jìn)行了基因測(cè)序，以確定血統(tǒng)關(guān)系，為下一階段工作做準(zhǔn)備。
2024年11月，山東省在全國(guó)范圍內(nèi)率先立項(xiàng)支持肥肝鵝育種事業(yè)，在臨朐縣城關(guān)街道召開省級(jí)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“優(yōu)質(zhì)高效抗逆肥肝鵝新品系選育”項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)，國(guó)內(nèi)首家朗德鵝育種場(chǎng)同期在圣羅捷公司揭牌。未來，該項(xiàng)目將與國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系合作，以龍頭企業(yè)為依托，培育肥肝鵝新品系，力爭(zhēng)在產(chǎn)肝重和料肝比遺傳機(jī)制研究方面取得關(guān)鍵突破。據(jù)估算，項(xiàng)目完成后，培育的新品系和配套技術(shù)預(yù)計(jì)每年示范推廣規(guī)模超過50萬只，實(shí)現(xiàn)新增產(chǎn)值800萬元。
盡管瓶頸制約問題急迫，但業(yè)內(nèi)人士對(duì)行業(yè)發(fā)展保持樂觀。馬立君介紹，去年公司銷售收入突破4億元，其中出口營(yíng)業(yè)額占到10%以上，憑著過硬的品質(zhì)把控和豐富的產(chǎn)品品類，國(guó)產(chǎn)鵝肝越來越受到國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可，“老外覺得新奇，只有中國(guó)人才會(huì)把鵝肝玩出這么多花樣。”
如今，以臨朐為代表的產(chǎn)業(yè)高地，助推我國(guó)成為世界最大的鵝肝產(chǎn)地，約占全球總產(chǎn)量的45%。第三方互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)發(fā)布的《隱藏土特產(chǎn)報(bào)告》顯示：進(jìn)口鵝肝平均每克0.87元，而國(guó)產(chǎn)鵝肝平均每克0.52元，國(guó)內(nèi)供給提升和規(guī)模效應(yīng)帶來的成本優(yōu)勢(shì)，不僅加速國(guó)貨“出海”，也為“下沉”帶來廣闊空間。隨著業(yè)內(nèi)企業(yè)紛紛嘗試線上銷售，原本主要供應(yīng)商務(wù)市場(chǎng)的鵝肝，在零售市場(chǎng)銷量也在上升，以鵝肝為代表的一些高端食材逐步走向大眾化，成為普通消費(fèi)者新生活的一種日常。
既要“育得出”，又要“賣得好”，緊抓產(chǎn)業(yè)鏈“微笑曲線”附加值最高的兩端，臨朐正加速向?qū)崿F(xiàn)“鵝肝自由”邁進(jìn)。據(jù)了解，臨朐計(jì)劃將鵝肥肝生產(chǎn)加工打造成百億級(jí)鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，從品種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)等方面全力支持、全面突破，實(shí)現(xiàn)倍增發(fā)展、惠及更多群眾，為打造鄉(xiāng)村振興齊魯樣板先行區(qū)貢獻(xiàn)力量。
“品牌帶動(dòng)，融合發(fā)展;龍頭帶動(dòng)，科技興農(nóng)。”指著公司的發(fā)展標(biāo)語，高世峰信心滿滿。
編輯：岳含笑
